比砒霜狠萬倍！你常吃的腌菜、真空熟肉 可能藏著致命細(xì)菌系列之一
“僅僅吃了兩口自家腌制的咸菜、幾片開袋即食的真空熟肉，怎么突然眼皮變得沉重，就連喝水都會嗆咳呢？”生活中，有人曾有過這樣的困惑，而這背后隱藏著一種極具危險性的細(xì)菌——肉毒梭菌。它產(chǎn)生的毒素僅0.1微克就可致命，毒性是砒霜的幾萬倍，且常潛伏在日常飲食中，稍不留意就可能中招。
一、認(rèn)清肉毒梭菌：產(chǎn)生的毒素是致病關(guān)鍵
肉毒梭菌是一種生長在厭氧環(huán)境中的細(xì)菌，可在真空包裝的熟肉、發(fā)酵類食品和低溫熟肉中生長繁殖。
需要明確的是，肉毒梭菌本身并不可怕，真正導(dǎo)致中毒的“元兇”是其代謝產(chǎn)生的肉毒毒素。這種毒素會攻擊人體神經(jīng)，發(fā)病時先出現(xiàn)眼皮耷拉、看東西模糊等癥狀，隨后發(fā)展為吞咽困難，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致呼吸困難，危及生命。
不過，肉毒梭菌及其毒素有明顯“軟肋”，其在有氧和高溫環(huán)境下難以生存：將含有毒素的食物用100℃高溫煮10分鐘，即可徹底破壞毒素，消除風(fēng)險。
二、高危食物清單：這些食物尤其要警惕
以下幾類食物是肉毒梭菌的“重災(zāi)區(qū)”，尤其是家庭自制款，風(fēng)險更高，需重點留意。
1.發(fā)酵豆制品：臭豆腐、豆瓣醬等；
2.低溫熟肉：灌腸、鹵味等低溫加工熟肉；
3.非正規(guī)渠道特色食品：網(wǎng)購或路邊攤售賣的真空包裝臘肉、散裝醬菜等。
